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鮮切蔬菜加工工藝和技術(shù)

鮮切蔬菜是將單一或混合的新鮮蔬菜水果經(jīng)過物理地改變了其原始形態(tài)，挑檢、去皮(核)、清洗消毒、切削成100%可食(用)。然后包裝成開袋即可食(用)的新產(chǎn)品，而且依然鮮活、營養(yǎng)健康、食用方便安全衛(wèi)生。因為只經(jīng)過很少的加工，這類產(chǎn)品又曾被稱為最少加工農(nóng)產(chǎn)品，簡稱為鮮切。
常見的鮮切產(chǎn)品有：各種沙拉、蔬菜水果的切塊、片、段、絲，以及附有調(diào)料、乳酪、熟食、肉類的餐盒、零食袋等。
鮮切菜核心加工工藝
適宜鮮切蔬菜品種：蔬菜大小、成熟度、顏色、形狀等適宜進(jìn)行鮮切加工，可減少廢品率，提高成品率；
清洗加工工藝：根菜類和葉菜類采用不同的清洗工藝，同時清洗工藝還包括水循環(huán)處理技術(shù)等；
切割工藝：根據(jù)客戶要求，對蔬菜進(jìn)行不同形狀和大小的切割；
殺菌處理：新型殺菌消毒劑，防止致病微生物在切割面上滋長，導(dǎo)致產(chǎn)品污染。用量少，效率高；
包裝工藝：提供產(chǎn)品保護(hù)和延長產(chǎn)品保鮮期，鮮切產(chǎn)品保鮮期10-14天；
冷鏈技術(shù)：產(chǎn)品加工、流通、儲藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)保鮮技術(shù)。
由于目前企業(yè)采用的鮮切菜加工工藝一般保鮮期只能維持在3-5天，時間長的也只能達(dá)到7天。其市場供應(yīng)的范圍被限制在200-300公里的范圍內(nèi)，不能實現(xiàn)全國供貨，更不能出口海外。喪失了海外市場的開發(fā)。鮮切菜加工工藝和關(guān)鍵技術(shù)的研究開發(fā)可以延長鮮切菜的保鮮期到14-20天，為原來的3-4倍，這樣產(chǎn)品不僅可以覆蓋全國大部分地區(qū)，還可以拓寬到國際市場。
適用范圍：蔬菜和水果采后加工，快餐食品等
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